一、工艺流程
现在常见的给牛奶杀菌的方法有：巴氏杀菌低温长时间，高温短时间巴氏杀菌，超高温瞬时灭菌，二次灭菌。
二、工艺流程的确定
选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是：杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2天~7天。
1、巴氏消毒乳制品工艺及所需要的设备
巴氏消毒乳制品工艺流程：原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏
1澄清槽，2箱式冷冻机，3牛奶贮存罐，4平衡罐，5接存管，6净乳机、7
巴氏杀菌罐、8缓冲罐和包装机，9装袋机。
2、巴氏消毒工艺的主要操作步骤
①原料的验收和分级
②过滤或净化
③标准化
④均质
⑤巴氏杀菌
⑥冷却
⑦灌装
