牛奶类食品加工：巴氏杀菌机｜保障品质的同时高效杀菌

众所周知，鲜牛奶的保质期很短，那么牛奶为什么这么容易腐败呢？因为牛奶可以算是微生物的培养皿，根据实验，在常温下，将刚挤下的奶不做任何处理，12小时以后，每毫升的牛奶中微生物的含量可以达到11.4万个，到24小时则增加到130万个

由此可见牛奶的消毒和保鲜技术的重要性，今天带大家从牛奶的生产流程来探寻市面上的包装牛奶是如何消毒保鲜的，以及消毒保鲜的相关机械

在以前，牛奶需要依靠人工手挤的形式获得，而现代的牧场都是使用自动化机械，机械模拟乳牛喝奶的动作来获得，这样可以使挤奶的工作效率更高

咱们先是一个鲜牛乳的保存，刚被挤出来的奶首先要送到4摄氏度的冷库中进行冷藏，等待牛奶被运到工厂中，因为在这个温度中储存牛奶可以延缓牛奶的变质，而且也可以避免牛奶中的乳脂和牛奶分离，一般从牛奶被挤出到工厂加工，这个过程不会超过两天

在工厂加工的过程中，冷却过的奶需要经过过滤、净化、冷却、均质、杀菌以及包装等工艺，其中，牛奶的杀菌就是一个极重要的步骤

以前，一些人使用土法，即用旺火煮开牛奶，在奶的表面会迅速形成一层奶脂膜，然后从凝膜开始计算时间，再煮一刻钟就能达到很好的杀菌效果

相信大家都从牛奶的售卖广告中听过巴氏消毒法，而针对这种消毒方法研制出来的机器被称为巴氏杀菌机，使用巴氏杀菌机器来为牛奶杀菌已经成为了最常见的消毒方式

【巴氏消毒法与高温消毒的对比】

所谓高温消毒其实又被称为无菌消毒，也就是通过120度以上的高温来杀死所有细菌，不分细菌的有益无益

而巴氏消毒只是杀死牛奶中九成的有害细菌，保留下其中的大多数有益菌，比如市面上的很多酸奶，这都是经过了巴氏消毒法后保存了适当的温度，让奶中的有益菌存在于一个适配的环境下不断发酵，这也就是很多人愿意喝酸奶的原因

【巴氏杀菌机的使用范围】

一般应用于啤酒、白酒等液体的消毒

【巴氏杀菌机的性能】

1. 加热控温，能否精准地控制温度是机器质量优劣条件的衡量标准，也是巴氏消毒嘴明显的标志性功能

2. 搅拌均匀，可以避免出现粘锅糊底的现象，而且经过搅拌均匀后的奶能够储存更久，不容易形成沉淀

3. 快速冷却，这其实是一个外延功能，快速制冷的功能说白了还是控制温度能否精准的问题，有了这个制冷的功能就能大概率节省时间，可以防止牛奶在高温环境下的变质，易于保存

综上所述，巴氏杀菌机的优点有：操作简单，功能性强，外形美观，随时调控，维护方便等，不过也要注意一点，那就是安装问题，巴氏杀菌机的功率很大，有时需要三相电，还有水冷装置，所以安装时一定要找专业的电工协助