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巴氏杀菌机是在恒定温度范围内，温度越低，细菌繁殖速度越慢，温度越高，繁殖越快，不同的细菌有不同的适合生长温度和耐热、耐冷能力，如果温度太高，细菌就会死亡。巴氏消毒法就是利用病原体不耐热的特点，用适当的温度和保温时间进行杀菌。
巴氏杀菌机的操作注意事项：
1、
电器系统
非专业人员禁止开箱检查维修。
2、设备接线时应确认电机的转向，如反转则将三相电中的两相任意两相倒换。
3、每月应检查减速机油位及油质，必要时进行加油或换油作业。
4、
巴氏杀菌机
每天工作结束后，应及时对设备进行清洁。
